| L'huile d'olive, l'or de la Provence... | .jpg) |
| En janvier, quoi de plus agréable que de déguster l'huile nouvelle... Mais avant qu'elle n'arrive sur vos tables, des hommes passionnés se sont investis... |
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| Il faut les voir ces oléiculteurs, choyer, dorloter, cäliner leurs arbres... Ils les caressent, les taillent, leurs parlent (et oui c'est comme ça dans le sud), écoutent le chant des feuilles que le vent vient accentuer. Ils les aiment, oserais-je dire plus que leurs femmes... L'olivier, cet arbre majestueux, est un mystique qui les hante et ne se laisse pas apprivoiser, il les nargue, les toise pour leur donner le meilleur de lui-même. Alors, lorsque qu'ils aperçoivent les premières fleurs, ils prient tous les dieux provençaux pour que les mouches ne viennent détruire la récolte, et que chaque arbre plie sous le poids de ses fruits. Et puis, en novembre, les oléiculteurs s'affairent autour des arbres... Ils font appel à leurs amis, à leur famille et tout le monde contribue au ramassage, à la main ou au peigne... Tout se fait dans la bonne humeur, entre amis où chacun y va de sa plaisanterie, pour combattre le froid qui leur glace les doigts. Le froid, le gel plus précisément, ennemi supplémentaire qui peut aussi détruire tout le labeur de l'année en quelques heures. Les olives de couleurs variées (vertes, jaunes, rosées, violacées et puis noires) se cachent derrière les feuilles argentées comme pour compliquer la récolte et dire : l'huile d'olive est un produit noble et elle se mérite. Les olives sont ensuite triées, débarrassées des feuilles et portées à la coopérative (créé en 1928; elle compte aujourd'hui 1600 coopérateurs actifs). Christian Testanière, directeur du Moulin de l'Olivette (tombé dans la marmite tout petit car son père était le molinier de ce même moulin) réceptionne les fruits. Les olives sont pesées (5 kg pour faire un litre) et écrasées immédiatement afin d'obtenir une huile sans défaut. L'huile d'olive de Haute Provence, classée AOC Pour obtenir cette appellation, il a fallu prouver l'originalité du produit (Goût différent des autres huiles) et respecter un cahier des charges (Unité de la zone géographique - Unité de climat - Unité de variété...) L'huile d'olive de Haute Provence, composée à 80 % d'Aglandau a pu répondre à tous ces critères et ainsi obtenir l'appelation AOC depuis 1999. Elle a également été médaillée à plusieurs reprises, prouvant ainsi sa qualité. Le concours le plus connu étant le Concours Général Agricole de Paris (qui a d'ailleurs récompensé l'huile d'olive de Manosque et sa région en lui attribuant la médaille d'or), qui aura lieu en 2010 fin février... Ce jus de fruits 100 % naturel, au goût vert, doit être conservé à l'abri de la lumière et consommé dans les 18 mois. Pour la déguster, initiez vous à la Roustide, dégustation ancestrale traditionnelle dès les premières triturations. Prenez un croûton de pain que vous aurez préalablement fait griller, ajoutez y un peu d'huile d'olive et frottez le avec de l'ail. Vous pourrez ainsi découvrir toutes les saveurs de l'huile nouvelle... |
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